こんにちは。もときりなです。

恐ろしい暑さ、やっと来ましたね。夏。

梅雨が長い年は夏の期間も長くなる、なんて情報をみて絶望する今日この頃。

まぁこのご時世、ネットの情報のどれが正しいかなんて分かりませんよね。

さて、本日は日本酒についてのアレコレをご紹介。

「大吟醸」「純米吟醸」…これが上手いんだよ～！なんて言ってる皆さん、

どうしてその銘柄が美味しいのか、本当にご存知ですか？

大丈夫です、私も知りません。

今日から一緒に、日本酒の製造過程を少しずつ学んでいきましょう！

【日本酒の製造過程①】

精米

／原材料の「米」を磨いて表面を削りとること。削られる度合いによって日本酒の味わいが変わる。

私たちが普段食べているお米も精米されていますよね！

普段食べているお米は、だいたい元のものを10％ほど削っているそう。

ちなみに全く削られていないお米を「玄米」と言います。

通常の日本酒に使われる米は30％～50％くらい削られています。

米を75％も削って作られる日本酒も世にはあるそうですが…

ざっくりと違いはこんな感じです↓↓

あまり削ってない　　　　　　よく削っている

　　30％　　　　削り具合　　　75％

　　安い　　　　　値段　　　　高い

旨みが強い　  　　タイプ 　　　きれい

…伝わりましたかね？

あまり削られていない米は1粒1粒の質量が大きいので、少ない量で日本酒が出来ます。なので比較的安く売られていることが多いそう。

さらに手を加えない（削らない）ことで米本来の味わいをしっかり感じることが出来るんです。

反対に、よく削られた米は1粒1粒が小さいので、日本酒をつくるために沢山の米が必要になります。なので高値で市場に出回ることが多いんだとか。

十分に削ることで余分なたんぱく質や脂質なども失われるので、すっきりとした「きれい」と言われる味わいになります。

※日本酒の値段については、その他の製造過程なども踏まえられていますので、一概には言えません。

さぁ、この「米を磨き削る」という過程が、とても大事なことだということはお分かりいただけましたか？

じゃあ「この日本酒はどれくらい米を磨いてるんだろう？」ということが気になりますよね。

それが一目で分かるように記載されているのが「精米歩合」。

「精米歩合」については以前の記事でも少し触れたことがありますが…（こちら★）

「精米歩合」とは「どれだけの割合の米が削られて残っているのか？」ということを表した数値。

50％、75％というように「％」で表されます。

ちなみに少しややこしくなりますが…「どれだけの割合で米を削ったのか？」ということを表すために「精白歩合」という値もときどき使用されています。

こちらも精米歩合と同じく「％」で表します。

以前の記事で紹介した「田中六五」という日本酒は、「六五」という数字が精米歩合を表しています。

つまり35％削って、残った65％のお米を原材料に使っているんですね！

他にも数字を銘柄に使用している日本酒はたくさんありますが、全てが精米歩合とは限りませんのでご注意を！

さあ、いかがでしたか？

まだ製造過程の１つめなのに、妙にボリューミーで満足感がありますね。

もう全部書き終えたと思って、次回から別の記事を書きそうです。

このシリーズが終わる頃には、みんなも日本酒マスター！

ぜひ居酒屋さんに行って日本酒のボトルを見る機会があれば、よくラベルを見てみてくださいね♪

参考：2017年2月5日　木村克己監修　「日本酒の基礎知識」／2016年10月15日　木村克己著　「日本酒の教科書」