酒菜家ええねんの営業は【国や県(市)の通達に従って】います。
アルコール消毒や店内換気、スタッフのマスクの着用など十分に対策も行っております。
営業時間、空席のご確認はお電話から。
TEL：078-333-0150
※InstagramのDMはすぐにお返事出来かねます。ご了承ください。
それでは今回も、日本酒シリーズお楽しみください！
.
過去のシリーズはこんな感じ↓
⑧「酒母（酛）造り」について（「速醸系」「生酛・山廃系」ってなに？）
⑨「酒母（酛）造り」について（「速譲系」「生酛・山廃系」の違い）
※それぞれ該当ページに移動できます。
.
.
【日本酒の製造過程⑥】
.
醪（もろみ）造り
／いくつかの工程を４日間かけて、酒母を基にした材料たちを発酵させる。
今回紹介するのは３段仕込み。
４段仕込み、５段仕込み、１０段仕込みもあり、
特に４段仕込みは甘口酒を造る手法として知られている。
１日目：添え
小さなタンク(*)に酒母、麹、水を入れて混ぜ「水麴」にして、
その後、冷ました蒸し米を混ぜる。
*タンクに発酵タンクを使用することを「すっぽん仕込み」と呼ぶ。
２日目：踊り
タンクに蓋をして休ませることで、酵母の増殖を促す。
３日目：仲（なか）
小さなタンクから発酵タンクへ移し替え、
麹、水、蒸し米を追加する。
４日目：留（とめ）
再び麹、水、蒸し米を追加する。
４日間が終了すると、２週間から１か月かけて発酵が進む。
発酵する際には熱が発生するため、温度管理が非常に重要になる。
発酵させる材料を、わざわざ４日間に分けて入れるのはどうして？
と、思ったんですが。。
一度に大量に材料を入れても、雑菌が繁殖してしまうんだそうです。
発酵って想像以上に繊細なんですね。
いつになっても気が抜けない昨今。
皆さんのちょっとした暇つぶしになれば幸いです！
また状況が落ち着いたころに、酒菜家ええねんでお会いしましょうね。
お読みいただきありがとうございました！
