こんばんは！もときりなです。
なんだかここ最近、日々過ぎるのがあっという間すぎませんか？
私だけでしょうか。。
少し遅ればせながら、本日もいつものシリーズを始めましょう！
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過去のシリーズはこんな感じ↓
※それぞれ該当ページに移動できます。
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【日本酒の製造過程④】
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酒母（しゅぼ）・酛（もと）造り
／蒸し米を発酵させるために、酵母を大量に増殖させたもの。
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「酵母（こうぼ）」というのは、まぁ、ようは菌です。
菌って前回までの「製麹」でも出てきましたよね？
製麴でつかったのは「黄麴菌」でした。
米をアルコールにするために、糖へと分解してくれる菌でしたね。
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今回の「酵母」という菌は、米を発酵させるための菌。
だいぶ前に「ワインはブドウを放置していればできます！」なんて言いましたが。
普通に考えれば、食べ物をそこらへんに放置すると腐ります。
今までの製造過程で造ってきた蒸し米たちも、ただ放置すれば腐るんです。
腐らせずに、アルコールにするための放置を「発酵」というわけなんですね。
そして、発酵には「酵母」という菌が必要。
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どうです？？伝わってますか？
酵母が菌で、黄麴菌とはまた別の役割で、発酵するために必要なものなんだ、ということが分かっていただければOKです。
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そして最初にも書いた通り、日本酒をつくるために酵母は大量に必要です。
酵母は菌なので、環境さえ整えば自然に増殖してくれるんですが。
そんな簡単に、しかも大量に増殖してくれることはまずありません。
しかも増殖を待つとなれば、酵母の品質を一定に保てませんし
待っている間に他の雑菌が入ってしまう可能性も高くなります。
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そこで、「酒母（酛）」が必要になる。というわけです。
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ここまでで少し長くなってしまったので、サクッと説明すると。
「酒母（酛）」は蒸し米・麹・水を１つのタンクに入れてつくります。
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つまり、③の過程で出来た蒸し米と、④～⑥で出来た麹がここで合体！
蒸し米は④～⑥の中（製麹）でも使われてますよね。
ちょっとややこしくなるんですが、この蒸し米は色んな用途に分けて使われてるんです。
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最初の過程から米の変化を見守ってきた我々としては、感慨深いですよね。。
まるで我が子の発表会でも見てる気分です。
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さてさて、今回は少し文章が多くなってしまいました。。
全ては日本酒、米を愛するが故。
同じく日本酒を愛するものとして、皆さんもお楽しみいただけていることを祈ります。
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今回の「酒母（酛）造り」も、もっと詳しいお話は次回へ持ち越し！
次回はGW真っ只中でしょうか。
皆さんの時間に余裕があると踏んで、もっと長い文章になっちゃったらすいません。
ぜひ、お楽しみに。
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