こんばんは！もときりなです。
あっっっっっっという間にGWが終わりましたね。。
ずっと家にいたはずなのにどうしてでしょうか。
緊急事態宣言が延長され、退屈な週末をお過ごしの皆様。
お待たせしました。
今回もいつもの「アレ」、ご用意してますよ。
（ただの日本酒シリーズです。）
過去のシリーズはこんな感じ↓
※それぞれ該当ページに移動できます。
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酒母（しゅぼ）・酛（もと）造り
／蒸し米を発酵させるために、酵母を大量に増殖させたもの。
蒸し米・麹・水を一つのタンクに入れてつくる。
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前回、酒母（酛）をつくる理由は「酵母を自然に増殖させると雑菌などが混ざるからだ」と書きました。
とはいえ、ですよ。
この酒母（酛）造りは機械で行うわけではないので、ガッツリ外気に触れます。
つまり雑菌が増えたり、酵母が上手く増殖できなくなる可能性はまだまだあるんです。
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じゃあどうすれば、酵母菌はちゃんと増殖してくれるの！？
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そこで使うのが「乳酸」です。
この「乳酸」によって、酒母（酛）は2種類に分けられます。
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①速醸系
速醸系は、人工的に作られたお酒用の「乳酸」を直接加える方法です。
酵母の増殖が管理しやすく、現在ではほとんどの酒蔵でこの方法が採用されています。
15日程度という短い期間で酒母（酛）をつくることが出来ます。
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②生酛・山廃系
速醸系と違って、こちらは自然の力をつかって「乳酸菌」を生成させます。
細かな管理が必要で作業工程も増えるため、この方法はあまり採用されていません。
酒母（酛）の完成まで3週間から1か月程度の長い期間が必要になります。
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「生酛」と「山廃」にも違いはありますが、それは次回に解説！
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生酛・山廃系は日本酒のラベルに記載されているので、
日本酒が好きなかたは見聞きしたことがあるのでは？
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この工程は味にも違いが出るので、詳しくは次回以降に解説します！
ぜひお楽しみに。
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